第325章 酒精和蒸馏技术 (第2/2页)
　　
　　还有，什麽是酒精度？」
　　
　　小青今天同样在听课，他举手提问。
　　
　　这个问题也是众人想要了解的问题。
　　
　　温度，酒精度，这些类似的计量单位，是吴晔准备慢慢去推出的东西，不过他目前还没有制作出相应的工具，所以没太提。
　　
　　小青故意提问，是给他制造机会。
　　
　　吴晔道：
　　
　　「贫道将度数分成一百份，百分之一者，为一度。」
　　
　　他简单扼要地介绍了酒精度数的划分，众人露出恍然的神情。
　　
　　吴晔继续道：「一般而言，贫道说的烈酒，是四十度到五十度以上酒精度的酒水，而超过六十度，人喝着就不太适合了，太过伤身，超过七十度，已经算得上烧身！」
　　
　　「至於贫道说的，拥有能消毒的酒精，大约在75以……」
　　
　　当吴晔将高度白酒和酒精，以一种量化的方式说出来的时候。
　　
　　所有人瞠目结舌。
　　
　　他们本以为自己平日里喝的酒，已经够烈了。
　　
　　可吴晔烈酒的标准，着实将这些人吓得不轻。
　　
　　许多人平日里也自诩酒鬼，可哪个酒鬼，敢说自己能喝目前四五倍酒精度的酒？
　　
　　那样的酒，好喝吗？
　　
　　吴晔看着这群酒蒙子的表情，大概也知道他们在想什麽？
　　
　　其实白酒，或者说烈酒，适口性并没有想像中好。
　　
　　只从好喝这个角度，还是黄酒喝米酒好喝，可是白酒在後世逐渐取代这二者流行起来，也有它的道理。白酒以高粱等粗粮酿造，不与人争口粮这点，就已经超过黄酒太多了，出酒率高，周期短，方便运输，这除了口感之外，白酒哪里都是优点。
　　
　　而且对於北方的游牧民族而言，廉价的酒精度，同样是他们生活中的某种刚需。
　　
　　酒精，并不能驱除寒冷。
　　
　　可是却能让人感觉暖和起来。
　　
　　「这种酒的制作工艺，和传统的工艺不同，但又有相同之处，其实白酒的制作，更多是在黄酒的基础上，添加了一些工序。」
　　
　　「发酵酒的酿造原理相对直接。它利用酵母菌将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒液中的酒精浓度达到一定高度，例如13%-15%时，酵母菌的活性会受到抑制甚至停止，发酵过程也就自然终止了。因此，发酵酒的酒精度有天然的上限。
　　
　　蒸馏酒则在发酵得到的「酒酪」或「发酵醪」基础上，增加了一道关键的蒸馏工序。蒸馏利用了酒精和水沸点不同的物理特性。通过加热发酵液，收集富含酒精的蒸汽，再将其冷却液化，从而得到酒精度远高於原液的高度酒。这个过程好比「提纯」，能够大幅提升酒精含量！」
　　
　　吴晔简单将蒸馏酒的工艺原理说了一遍，底下全员懵圈。
　　
　　他说的每一句话，，大家都很理解，可是里面是不是蹦出来的名词，会让人觉得恶意满满。不过吴晔也没有废话，他又拿出一张图，开始介绍蒸馏酒的原理。
　　
　　根据後世史书记载，蒸馏酒其实在北宋初年，早就有人研究出来，并且能制作出高达30%的蒸馏酒。不过这门技术，真正要到元朝之时，才会迎来真正的发展。
　　
　　甚至在後世，蒸馏酒有没有真的被人研究出来，史书上也有争议。
　　
　　至少吴晔穿越来的这些日子，他并没有真正见过有人传播，或者听说有人能制作蒸馏酒。
　　
　　但他在上课中，依然假定宋朝有某个地方，流传着这种制酒工艺。
　　
　　但他传授的工艺，自然不是宋代并没有成熟的，并且普通人压根一无所知的蒸馏酒技术，而是类似於造纸术那般，直接已经发展成熟的技巧。
　　
　　蒸馏酒的基酒，直接使用黄酒就好，吴晔简单介绍了一下，略过了这一步。
　　
　　而接下来蒸馏的部分，才是真正考验人的部分。
　　
　　北宋时期也许有蒸馏酒的制作工艺，但蒸馏的器具，肯定是没有的，吴晔推测，就算这个时代有蒸馏酒，大抵也是利用可能已存在用於提取花露水或丹药的原始蒸馏装置。
　　
　　而吴晔给学生们画出来的设计图，是专门用於制酒的蒸馏器。
　　
　　这是元代之後，才出现的产物。
　　
　　当他利用铅笔，将横平竖直，笔画工整的设计图放出来的时候，学生们都懵逼了。
　　
　　这个东西，让他们怎麽抄？
　　
　　吴晔已经开始介绍蒸馏器的运作原理，还有背後的逻辑。
　　
　　核心原理其实就是利用酒精（沸点约78.3°C）和水（沸点100°C）沸点不同，加热酒酪，使含酒精的蒸汽挥发，再冷却收集。
　　
　　可就是这个简单的【道理】。对於概念不清，名词不懂的学生们，却带着满满的恶意。